电解水在水果和蔬菜保存中的应用

我国是一个大型农业生产和出口国家，自2001年以来，水果和蔬菜的产量已在世界上排名第一。由于产后储存和保存和加工技术的相对滞后，我国的新鲜食品丧失非常严重。

根据统计数据。目前，我国水果的损失率为25％-30％。蔬菜的衰减损失率为20％-25％，水产品的损失率约为15％，而欧洲，美国和日本等发达国家的农产品的平均损失率仅为1.7- 5％。落后保存技术和严重的后期后损失已成为限制我国农产品加工行业和食品行业发展，影响农民收入和市场竞争力的重要因素之一。

腐败的初始原因和水果和蔬菜的恶化包括微生物，植物生理学和化学腐败。

微生物造成的腐败的正常表现是霉菌，裂缝，发酵，软化，腐烂，肿胀，天然气生产，变色等。水果和蔬菜含有丰富的营养，易于繁殖微生物。导致水果和蔬菜腐败的微生物主要是细菌，模具和酵母。

生理劣化主要是由水果和蔬菜的呼吸引起的。收获的水果和蔬菜仍然是生物体，呼吸是收获水果和蔬菜后最重要的生命活动。由于收获后水果和蔬菜的呼吸来自自己的营养和水分。因此，收获后的生命活动导致营养消耗和水的减少，这逐渐降低了水果和蔬菜的质量。因此，水果和蔬菜的呼吸产生乙烯气体，导致淡黄色，软化和腐败的水果和蔬菜。

这些不希望的化学反应包括氧化，还原，分解，合成，溶解等，其可导致产物改变颜色，味道，软化和丢失维生素。

由于其广谱杀菌性能，酸性电解水已广泛用于近年来食品加工领域。与此同时，对水果和蔬菜产品的保存的研究逐渐增加。通过浸泡，喷涂和其他方法达到保存和新鲜度的目的，电解水可以杀死或控制水果和蔬菜的表面或内部的病原微生物。

2002年，美国FDA将次氯酸认可为“有效接触物质清单（FCS）”，可识别为有效的食物接触。